Quais facas devo ter em casa?

Vale a pena comprar aquele cepo que, apesar de decorativo, acaba vindo com mais facas do que você realmente precisa?

A faca mais importante para se ter em casa é a faca do Chef. Ela serve para cortar, filetar e picar. É muito importante que ela tenha um espaço entre a lâmina e o cabo, para que seja possível fazer o movimento de picar.

Esse movimento não é possível, por exemplo, com a faca de desossa. Como a lâmina fica acima do cabo, o movimento de picar fica impossível.

A faca de desossa é ideal para cortar delicadamente as carnes próximas ao osso. Ela também é ideal para desossar frango e aves menores, como o galeto e a codorna. Geralmente os cepos vem com uma faca desse tipo, que é maleável justamente para que a carne possa ser retirada facilmente de perto do osso.

A outra faca essencial para ter em casa, além de uma boa faca de pão, é a de legumes. Ela é ideal para descascar legumes e fazer cortes mais delicados. Não é necessário uma faca cara, mas é importante manter seu fio sempre limpo e muito bem afiada.

A chaira, ao contrário do que muitos pensam, não afia a faca. Ela apenas mantém o fio limpo, para que ela seja usada afiada por mais tempo.

É muito importante ter esse instrumento em casa para manter o fio sempre limpo, mas lembre-se: a chaira não afia a faca. O que afia a faca é a pedra.

Como afiar facas

A primeira coisa a fazer é ter uma boa pedra. O ideal é encontrar uma que tenha duas camadas: uma mais fina, que dá o acabamento, e uma mais grossa, que você utiliza para começar a afiar.

Antes de começar, é bom deixar a pedra imersa em água por 10 minutos. Assim, ela fica úmida e é possível tirar mais material da faca ao afiá-la. Mantenha a água por perto durante o processo para molhar a pedra à medida que for necessário.

Algumas pedras vem com uma base de borracha para apoiar, mas se você não tiver, use um pano para evitar que ela escorregue e cause um acidente.

A ideia é a mesma para qualquer uma das facas: de legumes, do Chef ou de desossa. Comece deslizando a faca pela ponta indo de uma extremidade da pedra para a outra em um ângulo de 20° com a pedra.

O ideal é dar 20 passadas de cada lado da faca, seguindo sempre o mesmo movimento de vai e vem. Indo de um extremo ao outro nos dois lados da faca, cria-se um X na pedra, desgastando-a por igual.

Repita o processo inteiro quatro vezes, de forma que serão 80 passadas de cada lado da faca.

Molhe a pedra novamente e passe para o lado mais fino para fazer o acabamento.

Repita o processo de 20 passadas de cada lado da faca duas vezes. É natural que o último lado afiado fique um pouco mais desgastado. Para corrigir, passe a faca na pedra por mais duas vezes de cada lado.

Limpe a faca com um pano e, em seguida, use a chaira para limpar o fio. A chaira deve ser usada por pelo menos uma semana. Depois desse tempo, volte e afie as suas facas novamente.

Afiando e usando a chaira com frequência, suas facas estarão sempre bem afiadas e durarão por muito tempo.

Aproveite essa dica e fique atento para as próximas!

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Lembre-se: Cozinhar é Possível