Existem muitos boatos sobre ovos, e nem sempre eles são verdade. Quando o assunto é o cozimento do ovo em água, é comum ouvir dizer que colocar vinagre na água evita que os ovos quebrem. Isso não é verdade.

O ácido acético, presente no vinagre, tem o poder de coagular a proteína da clara, a albumina. O sal tem essa mesma função. Então, não se preocupe em colocar o vinagre necessariamente.

No entanto, nem o sal nem o vinagre tem o poder de evitar que as cascas quebrem. Portanto, se houver uma rachadura, a água com sal ou vinagre estanca o vazamento e coagula a proteína.

Como evitar que o ovo quebre, então?

Para evitar a quebra da casca, coloque o ovo com bastante cuidado na água. Evite também colocar vários ovos ao mesmo tempo e não coloque os ovos enquanto a água estiver em ebulição.

Se você conta o tempo do cozimento do ovo a partir da ebulição da água, faça o seguinte: quando a água ferver, tire o recipiente do fogo para que ela pare de borbulhar. Em seguida, coloque os ovos cuidadosamente, espere 10 segundos e volte a colocá-los no fogo. Dessa forma, mesmo que o ovo bata no fundo da panela, ele já vai ter começado a cozinhar e dificilmente vai vazar.

Portanto, vinagre e sal fazem a mesma função de coagular a proteína do ovo, a albumina, mas não evitam que ele rache. Então, cuidado com a temperatura da água, faça seu ovo direitinho e fique atento à próxima dica!

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Lembre-se: Cozinhar é Possível