Aprenda como fazer sua manteiga clarificada e descubra mais sobre a ghee e a de garrafa pra poder escolher a certa na hora de fazer seu prato.

Como já contei o ponto de fumaça de cada gordura, conhecer as diferentes manteigas pode ajudar muito na hora de preparar seu prato. Atualmente temos novas manteigas que ficaram bem famosas, como a clarificada, a ghee e a de garrafa, cada uma tem suas peculiaridades, mesmo que a clarificada e a ghee sejam muito parecidas por ambas não possuírem lactose, por isso, seu ponto de fumaça vai até 220.

Manteiga clarificada
Coloque sua manteiga em banho maria e deixe até que separe em três camadas, uma nata que se forma por cima, a gordura e uma camada de leite que permanece abaixo da gordura.
Retire a nata e separe a gordura do leite restante.

Manteiga Ghee
O processo da ghee, é muito parecido com a clarificada, a diferença é que se coloca direto na panela, mas a retirada da lactose é igual e a queima do açúcar que vem do leite, trás uma coloração mais escura e um sabor semelhante ao da manteiga noisette.

Manteiga de Garrafa
Nessa variação apenas é retirada a água, então não é recomendado para lacto intolerantes por ainda restarem resíduos do leite. É preparada geralmente a partir da nata do leite, um processo bem mais demorado, mas também maravilhoso para alguns pratos.

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Um abraço e até a próxima.

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