Para manter a temperatura constante, vou usar o Sous-vide, que é uma máquina criada para regular a temperatura da água.

Para fazer o ovo perfeito, configure o Sous-vide em 63,5 ºC, pelo período de 1 hora.

Assim que a água for aquecida na temperatura desejada, o aparelho começa fazer a contagem do tempo informado, é nesse momento que você coloca os ovos na água, com cuidado, utilizando uma escumadeira. Assim que terminar, o aparelho emite um apito sonoro e pode-se retirar os ovos.

1 hora depois de ter ficado cozinhando à 63,5 ºC, os ovos estão prontos! Retira da panela e faz, literalmente, uma tampinha com a casca e escorregue o ovo para o prato.

Ao partir o ovo, você percebe que não é exatamente uma gema mole ou dura mas, uma textura similar a uma gelatina.

Esse é o tal ovo perfeito.

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Lembre-se: Cozinhar é Possível