No Brasil temos o NELORE, um animal muito forte, resistente a uma série de pragas, carrapato, terreno, consegue pasta em qualquer lugar, mas fica forte. A carne, portanto que é musculo. E esse músculo no nelore é muito tenro depois da morte.

Nas raças europeias isso já não acontece de uma maneira tão expressiva a gente consegue ver gordura entremeada na carne não só pelo lado de fora como acontece no nelore deixando a carne mais saborosa e mais tenra.

As raças europeias e americanas mais conhecidas são: ANGUS ou as raças europeias de uma maneira geral: HEREFORD BLACKANGUS, RED ANGUS e algumas outras raças. No Japão a famosa WAGYU que vem da cidade de Kobe.

A carne do nelore fica muito melhor em cozidos de tempo longo do que em grelhados. Mas isso não acontece só no Brasil. Na França isso é muito comum, por isso que os cozidos franceses são tão famosos porque o animal não ajudava.

A partir de 1950 essa maneira de cozinhar grelando e assando carne começou a ficar muito popular no mundo inteiro, vindo inclusive dos EUA, e começamos a precisar usar raças melhores, que ofereciam mais gordura e um sabor mais entremeado.

Portanto na hora de escolher, se forem grelhar uma carne, eu sugiro que não seja um nelore. Procure carnes europeias: o sabor e a textura vão ser bem diferentes.

Compartilhe, comente e confira as outras receitas e dicas.
Lembre-se: Cozinhar é Possível