O que são exatamente trufas? São cogumelos subterrâneos que brotam da raiz do carvalho encontradas em maior quantidade na Itália, na França e recentemente na Grécia. Existem duas variações, as brancas que por serem mais raras possuem um preço mais elevado e as negras são encontradas mais comumente.

Uma das principais coisas a se aceitar é que com os limites da globalização não encontraremos trufas frescas, apenas a chamada “trufa pega turista” ou então subprodutos que tenham qualidade, como azeites e sais, preservam o sabor de forma moderada e lembram de forma mais fiel o toque da trufa fresca.

Uma curiosidade interessante é que as trufas de chocolate, são homenagens para as trufas, detalhes como o chocolate em pó por volta da ganache vem da retirada dos frutos por debaixo da terra e sua forma semelhante por ambas não possuírem um formato definido.

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Lembre-se: Cozinhar é Possível