Vou ensinar um acompanhamento espetacular e fácil de fazer: mil folhas de batata com queijo canastra.
O mil folhas de batata é uma receita deliciosa, crocante por fora e macia por dentro. Pode ser servido facilmente como um acompanhamento, substituindo o risoto ou uma maravilhosa porção, principalmente quando servida com aioli ou salsa brava.
Ingredientes
- Batata
- Queijo ralado
- sal
- Manteiga clarificada
- Mil folhas de batata
Escolha e separe duas formas de mesmo tamanho, de forma que uma caiba na outra.
Pegue uma das assadeiras separadas e forre com papel alumínio.
Descasque e lamine as batatas com o auxílio de um mandoline, sempre no sentido do comprimento. De forma alguma leve as batatas a água, para que não ocorra a absorção do líquido.
Respingue manteiga clarificada pela assadeira e comece a colocar as lâminas em um sentido, uma sobrepondo a outra.
Terminando a primeira camada respingue manteiga clarificada novamente, adicione uma pitada de sal e coloque um pouca de queijo ralado. Repita o processo alternando sentido de montagem até que chegue na altura desejada.
A última camada não deve conter queijo e pode ser passada mais manteiga para que não grude no papel alumínio.
Adicione outra camada de papel alumínio e pressione com a outra assadeira. Coloque água ou outra coisa que pode ser levada ao forno, para fazer peso na forma.
Ponha tudo sobre uma assadeira maior e leve ao forno por 50 min.
Retire do forno e espere esfriar. Desenforme e remova o papel alumínio com cuidado.
Porcione do tamanho que preferir.
A partir daqui temos duas possibilidades, levar novamente ao forno ou fritar por imersão.
Em ambas deixe até que doure.
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Lembre-se: Cozinhar é Possível
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Manteigas: Clarificada, Ghee e Garrafa
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