O que e exatamente esta palavra complicada que escreve MIREPOIX e fala-se MIRREPOA. De onde vem esse nome? Bom, eu costumo explicar da seguinte maneira: todo o conjunto de alguma coisa comestível. Nesse caso aromática e comestível, que e muito importante numa cultura culinária especifica ele acaba ganhando um nome.

Se eu perguntar para um brasileiro, principalmente no sudeste, com uma salsinha e cebolinha na mão o que e isso, ele vai dizer isso e um cheiro verde. Ficou tão famoso que ganhou um nome aquele conjunto. Portanto quando você diz cheiro verde, todo brasileiro, pelo menos do sudeste e do sul já entende ser salsinha e cebolinha. To falando do sudeste porque há variações no nordeste, graças a Deus porque eu adoro coentro!

Então vamos falar do mirepoix. O que é este conjunto? Quando você diz para um francês, por favor, me de um pouquinho de mirepoix ele já sabe: sempre cebola, cenoura e salsão ou aipo, ta bom?

Não exatamente você vai encontrar a presença do alho poro que pode enriquecer o conjunto. Mas toda vez que vc diz mirepoix você quer dizer sempre cebola, cenoura e salsão. Classicamente no mirepoix a cebola ganha 50% de toda a proporção e cenoura e salsão dividem os outros 50% não precisa ser ate isso, você pode colocar 1/3 de cada, ou querendo, como eu sempre faço aqui, acrescente o alho poro e vai colocar 25% de cada para ter o seu mirepoix.

Use a vontade e até a próxima.

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