Parece simples, mas ele pode ser melhorado, o famoso molho de tomate. Talvez a base vermelha mais famosa do mundo. Vamos mostrar então como dar um “upgrade” neste molho simples que todo mundo sabe um pouquinho fazer, mas tem alguns segredinhos que vão fazer toda a diferença.
A primeira coisa: frigideira quente! Coloque um pouquinho de azeite. Fique a vontade para usar o óleo vegetal se preferir. Só não recomendo que use manteiga, não combina muito com os sabores envoltos no molho de tomate.
O primeiro “upgrade” do molho de tomate é: ao invés da tradicional cebolinha refogada ou alho a gente vai adicionar o mirepoix. Quem não sabe o que e mirepoix corre no vídeo lá, no canal Fernando Adore e aprenda como esta maravilha vai mudar a sua vida!
Vamos dar uma refogada inicial nos legumes que vão ajudar muito o molho de tomate. Enquanto eles estão refogando, adicione um pouquinho de azeite. Vamos usar cerca de 300g de tomate pelati, ele vem envolto num suco e já vem sem pele. Vamos usar um amassador de batata para cozinhar por igual junto aos legumes e o restante do molho. Adicione açúcar, isso vai ajudar controlar a acidez, mesmo no tomate italiano e necessário colocar uma pitadinha de açúcar para dar um paladar mais agradável, pimenta do reino, moída na hora e um pouquinho de água. Vamos manter em cozimento por 20 minutos em fogo baixo.
Após 20 minutos de cozimento temos um purê de tomate feito por você! Quem quiser um molho de tomate para massa, deve colocar mais água. Para uma pasta e só usar como está, e nesse momento finalizar com sal.
Alguém pode perguntar: não era só ter cozinhado menos para não deixar a água sair tanto em forma de vapor? Não, é necessário o cozimento dos legumes e tomates. E neste momento adicionamos o manjericão e você tem um delicioso molho de tomate.
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Lembre-se: Cozinhar é Possível
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